Analyse · Boulangerie-pâtisserie
Boulangeries : les villes où il en manque le plus
- 41 092établissements en France
- 980communes analysées
- 67 %des communes en recul sur trois ans
- 2,4pour 10 000 personnes présentes à Saint-Laurent-du-Maroni, la moins pourvue
La France compte 41 092 établissements actifs en boulangerie-pâtisserie. Le chiffre paraît énorme ; il cache une répartition très inégale. Dans les 980 communes que nous analysons pour ce métier, la densité va du simple au quintuple entre communes de même taille. Autrement dit : il existe encore, en 2026, des villes moyennes où ouvrir un fournil revient à occuper un vide, pendant que d'autres n'ont plus un emplacement de libre.
Boulangeries par ville : l'essentiel
- 41 092 boulangeries-pâtisseries en France, réparties très inégalement entre communes de même taille
- Saint-Laurent-du-Maroni : 2,4 pour 10 000 personnes présentes en journée, contre 11,4 à Paris 11e Arrondissement
- 67 % des communes analysées ont vu leur parc reculer en trois ans
Les villes de plus de 20 000 habitants où il manque le plus de boulangeries
| Commune | Score | Boulangeries | /10 000 pers. | Population |
|---|---|---|---|---|
| Saint-Laurent-du-Maroni | 99 | 16 | 2,4 | 54 429 |
| Meyzieu | 99 | 7 | 1,4 | 36 687 |
| Créteil | 98 | 40 | 3,1 | 93 397 |
| Maurepas | 98 | 9 | 2,4 | 20 629 |
| Annemasse | 97 | 14 | 1,9 | 37 628 |
| Bussy-Saint-Georges | 97 | 6 | 2,1 | 27 498 |
| Mons-en-Barœul | 97 | 6 | 1,0 | 21 105 |
| Bruges | 97 | 5 | 2,2 | 20 020 |
| Vénissieux | 96 | 18 | 2,2 | 65 502 |
| Marseille 10e Arrondissement | 96 | 25 | 3,3 | 60 317 |
Comment lire le classement des boulangeries par ville
Le score compare chaque commune aux communes françaises de taille équivalente où le métier est présent : 100 pour la moins dense, 0 pour la plus dense. En tête de liste, Saint-Laurent-du-Maroni : 16 boulangeries pour 54 429 habitants, soit 2,4 pour 10 000 personnes présentes en journée. À l'autre extrême, Paris 11e Arrondissement affiche 11,4 établissements pour 10 000 personnes présentes en journée : le marché y est 5 fois plus serré.
Un vide n'est jamais une promesse : il faut comprendre pourquoi il existe. Une commune peu pourvue peut être servie par la ville voisine, par la grande distribution, ou compter une population qui n'achète pas son pain sur place. Notre guide zones sous-dotées détaille les quatre questions à poser avant de viser l'une de ces villes ; chacune des fiches liées ci-dessus donne la tendance, les créations récentes, le revenu médian et la démographie qui permettent d'y répondre.
Ouvrir une boulangerie : un métier qui se contracte doucement
Autre enseignement du millésime : dans 67 % des communes analysées, le parc de boulangeries a reculé sur les trois dernières années. C'est le mouvement de fond du métier (concentration, concurrence des terminaux de cuisson, départs en retraite sans repreneur), et il a un double visage : moins de concurrents pour qui s'installe, mais aussi des fonds à reprendre, souvent avec un fournil déjà aux normes. Le guide créer ou reprendre explique comment arbitrer.
Chiffres : données publiques, millésime 2026-11-05, codes NAF 10.71C, 47.24Z. Le compte inclut tous les établissements administrativement actifs ; la méthodologie décrit les limites (codes déclaratifs, domiciliation). Ce classement se met à jour automatiquement à chaque millésime.