Ouvrir une boulangerie : dans quelle ville ?
1 024 communes analysées · codes NAF 10.71C, 47.24Z · données novembre 2026
Où m'installer ? Le simulateur
Filtrez les 1 024 communes analysées selon vos critères : le simulateur classe celles qui restent, du score le plus ouvert au plus disputé. Les chiffres sont ceux du millésime courant, rien n'est extrapolé.
Votre commune n'est pas dans la liste ? Tapez-la plus haut : l'étude de marché Zonelo Pro couvre toutes les communes de France.
Où ce métier est bouché, département par département
Vert : il reste de la place. Rouge : le département est déjà dense. Cliquez-en un pour voir, commune par commune, où la place se trouve à l'intérieur.
- il reste de la place
- dans la moyenne
- déjà dense
- trop peu de données
Vert : il reste de la place. Orange : dans la moyenne. Rouge : déjà dense. Le chiffre exact apparaît au survol, et figure aussi dans l'infobulle des lecteurs d'écran.
Trop petits pour être visés sur la carte : Paris · Hauts-de-Seine · Seine-Saint-Denis · Val-de-Marne
Hors cadre : Guadeloupe · Martinique · Guyane · La Réunion · Mayotte · Saint-Barthélemy · Saint-Martin
Le détail
Les étapes, les règles, le budget et les classements, gratuits et repliés. Chaque commune a sa fiche complète.
Comment ouvrir une boulangerie : les étapes, dans l'ordre
8 étapes, de l'idée à l'ouverture
Le mot « boulangerie » n'est pas un nom de commerce, c'est une appellation protégée par la loi. On ne peut l'afficher qu'en pétrissant, fermentant et cuisant sur place. Tout le modèle du métier découle de là : le laboratoire, les horaires, la main-d'œuvre.
- La qualificationLa vôtre ou celle de votre chef de fabrication. Elle conditionne l'immatriculation en tant qu'artisan.
- Choisir entre créer et reprendreReprendre apporte une clientèle, un laboratoire aux normes et un chiffre d'affaires connu. Créer suppose de tout installer et d'attendre que le quartier prenne l'habitude.
- L'emplacementC'est un commerce de passage quotidien : flux piéton, stationnement minute, proximité d'une école ou d'un lieu de travail. Regardez aussi combien de boulangeries se partagent déjà la commune.
- Le laboratoireSurface, évacuation, puissance électrique, arrivée d'eau, extraction. C'est lui qui détermine si un local est possible, pas la vitrine.
- L'hygiène et la déclarationDéclaration de l'établissement aux services vétérinaires, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, et la formation à l'hygiène alimentaire dès qu'il y a de la restauration sur place.
- Le matérielFour, pétrin, chambre de pousse, vitrine réfrigérée. Le poste le plus lourd, et celui qui se reprend le mieux d'occasion sur un fonds existant.
- Les salariés et les horairesLe métier se lève à trois heures du matin. La convention collective, le travail de nuit et le repos hebdomadaire, parfois fixé par arrêté préfectoral, se regardent avant de signer.
- L'ouvertureAffichage des prix, étiquetage, accessibilité de l'établissement recevant du public, et la gamme : le pain fait la fréquentation, la pâtisserie et le snacking font la marge.
Diplôme, autorisation : ce que dit la réglementation
la règle qui bloque le plus de projets
La règle qui bloque le plus de projets
L'enseigne « boulangerie » se mérite, elle ne s'achète pas
Le code de la consommation réserve l'appellation « boulanger » et l'enseigne « boulangerie » aux professionnels qui assurent eux-mêmes, sur le lieu de vente, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa cuisson. Un pain surgelé à n'importe quel stade de la fabrication interdit l'enseigne. C'est ce qui sépare une boulangerie d'un point de cuisson, et c'est un point contrôlé. S'y ajoute la qualification artisanale : un diplôme du métier ou trois années d'expérience, ou l'exercice sous le contrôle effectif et permanent d'une personne qualifiée.
Les textes et démarches à jour sont sur entreprendre.service-public.fr, Bpifrance Création et Légifrance. Les règles citées sont celles en vigueur à la date de rédaction : vérifiez-les avant toute décision. Cette page est un point de méthode, pas un conseil personnalisé.
Budget : combien faut-il pour ouvrir une boulangerie ?
frais de création de zéro à 252,16 €
Ce que coûtent les démarches, au centime près
Ces montants sont fixés par arrêté et identiques partout en France métropolitaine. Ce sont les seuls coûts de lancement qu'on peut annoncer sans se tromper, et ils sont bien plus bas que ce que la plupart des gens imaginent.
- Micro-entreprise Gratuit greffe gratuit La déclaration d'activité est gratuite, quelle que soit la nature de l'activité.
- Entreprise individuelle, activité commerciale 21,74 € greffe 21,74 € Immatriculation au registre du commerce et des sociétés.
- Entreprise individuelle, activité artisanale 45 € greffe 45 € Ramené à 15 € en cas de double immatriculation si vous êtes déjà inscrit au registre du commerce.
- Entreprise individuelle, activité libérale Gratuit greffe gratuit Immatriculation automatique et gratuite au registre national des entreprises.
- EURL 177,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 124 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SARL 201,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 148 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SASU 195,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 142 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SAS 252,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 199 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- 23,21 € : Registre spécial des agents commerciaux, si vous exercez comme agent commercial.
- environ 260 € : Stage de préparation à l'installation, facultatif, proposé par les chambres de métiers et de l'artisanat.
- Rien la première année : La cotisation foncière des entreprises est due à partir de la deuxième année : la première année d'activité est exonérée automatiquement, et la base d'imposition de l'année suivante est réduite de moitié. Son montant dépend ensuite de la commune et de la valeur locative du local, ou d'une base minimum fixée par la commune selon le chiffre d'affaires si vous n'avez pas de local dédié.
Montants en vigueur en 2026, France métropolitaine, hors accompagnement payant (expert-comptable, avocat, plateforme de création). Les annonces légales sont au tarif forfaitaire hors taxes ; les frais de greffe sont toutes taxes comprises. Barème vérifié le 20 septembre 2026, sources : Tarifs des formalités d'entreprises (guichet unique), Annonces légales : arrêté du 19 novembre 2025, JO du 28 décembre 2025 et Cotisation foncière des entreprises.
Les démarches propres à ce métier
Celles-ci s'ajoutent aux frais ci-dessus et n'existent que pour ce métier. Quand le tarif est public, il est écrit ; quand il est libre, c'est précisé, parce qu'un tarif libre se négocie et se compare.
- Gratuit : Déclaration de l'établissement auprès des services vétérinaires, avant l'ouverture, auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations.
- Tarif libre : Formation à l'hygiène alimentaire, obligatoire dès qu'il y a restauration sur place, organisme agréé, tarif libre.
Le prix d'un fonds, d'après les ventes réellement publiées
Si vous reprenez plutôt que de créer, c'est le poste principal. Ces prix sont ceux des cessions publiées dans les annonces légales sur douze mois pour ce métier, lues une par une : ce ne sont pas des estimations, ce sont des transactions.
Prix du fonds seul, hors murs et hors stock, et hors frais d'acquisition. La moitié des ventes se sont conclues entre 75 000 € et 320 000 €. Le prix varie fortement d'une ville à l'autre : la fiche de chaque commune donne le nombre de ventes et le prix médian local quand il y en a assez.
Les postes à chiffrer, propres au métier
Aucun montant type n'est donné ici : pour ouvrir une boulangerie, le besoin de financement varie trop d'une ville et d'un projet à l'autre pour qu'une moyenne ait un sens. Les postes, en revanche, sont toujours les mêmes.
- Le fonds ou le droit au bail, très dépendant du flux piéton
- Le laboratoire : four, pétrin, chambre de pousse, froid, extraction
- La mise aux normes du local et l'accessibilité
- L'agencement de la vitrine et la caisse
- La masse salariale, poste courant le plus lourd du métier
- La trésorerie de démarrage, le temps que le quartier prenne l'habitude
Les erreurs fréquentes
- Afficher « boulangerie » sans y avoir droitL'appellation est protégée et contrôlée : elle suppose pétrissage, fermentation et cuisson sur place.
- Choisir le local pour sa vitrineC'est le laboratoire qui rend un local possible ou non, et il ne se déplace pas.
- Sous-estimer la masse salarialeLes horaires de nuit et les ouvertures sept jours sur sept imposent une équipe, même en petite surface.
- Ne vendre que du painLe pain amène le client tous les jours, la pâtisserie et le salé font la marge qui fait vivre le commerce.
La densité dans les grandes villes
les 12 plus grandes villes, face à la médiane
Les classements
où il en manque le plus, les plus disputées
Boulangerie-pâtisserie : les villes où il en manque le plus
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Saint-Laurent-du-Maroni | 99 | 16 | 2,4 | -2 |
| Meyzieu | 99 | 7 | 1,4 | -2 |
| Créteil | 98 | 40 | 3,1 | -1 |
| Maurepas | 98 | 9 | 2,4 | +1 |
| Annemasse | 97 | 14 | 1,9 | -3 |
| Mons-en-Barœul | 97 | 6 | 1,0 | -1 |
| Bussy-Saint-Georges | 97 | 6 | 2,1 | +2 |
| Carros | 97 | 5 | 1,3 | +0 |
| Bruges | 97 | 5 | 2,2 | +0 |
| Puteaux | 96 | 38 | 2,7 | +2 |
| Marseille 10e Arrondissement | 96 | 25 | 3,3 | -11 |
| Vénissieux | 96 | 18 | 2,2 | -6 |
| Marcq-en-Barœul | 96 | 13 | 1,8 | -5 |
| Mont-Saint-Aignan | 96 | 8 | 2,6 | +0 |
| Grande-Synthe | 96 | 6 | 2,4 | +0 |
| Macouria | 96 | 6 | 1,6 | +0 |
| Bandraboua | 96 | 6 | 1,4 | +2 |
| Riedisheim | 96 | 5 | 1,2 | +1 |
| Élancourt | 95 | 7 | 1,6 | -5 |
| Anzin | 95 | 5 | 1,6 | -5 |
Boulangerie-pâtisserie : les villes les plus disputées
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Paris 11e Arrondissement | 0 | 128 | 11,4 | -28 |
| Paris 6e Arrondissement | 0 | 72 | 13,8 | +3 |
| Marseille 1er Arrondissement | 0 | 62 | 10,1 | -21 |
| Ajaccio | 0 | 57 | 7,9 | -19 |
| Asnières-sur-Seine | 0 | 56 | 9,2 | -5 |
| Marseille 6e Arrondissement | 0 | 53 | 10,6 | -16 |
| Saint-Pierre | 0 | 53 | 7,9 | -12 |
| Saint-Maur-des-Fossés | 0 | 52 | 11,1 | -4 |
| Saint-Malo | 0 | 49 | 10,7 | -7 |
| Biarritz | 0 | 37 | 15,3 | -4 |
| Baie-Mahault | 0 | 36 | 10,8 | -21 |
| Brive-la-Gaillarde | 0 | 32 | 9,2 | -15 |
| Pointe-à-Pitre | 0 | 28 | 12,7 | -24 |
| Obernai | 0 | 20 | 17,1 | +2 |
| Morne-à-l'Eau | 0 | 17 | 11,9 | -3 |
| Manosque | 0 | 16 | 9,6 | -7 |
| Montbrison | 0 | 16 | 12,0 | -3 |
| Lagny-sur-Marne | 0 | 15 | 10,3 | -2 |
| Enghien-les-Bains | 0 | 14 | 19,5 | -1 |
| La Baule-Escoublac | 0 | 13 | 12,4 | +1 |
Où ce métier change le plus de mains (douze mois, annonces légales)
| Commune | Fonds vendus | Prix médian | Score |
|---|---|---|---|
| Nice | 8 | 188 500 € | 11 |
| Rouen | 7 | 118 000 € | 19 |
| Paris 9e Arrondissement | 6 | 780 000 € | 5 |
| Paris 13e Arrondissement | 6 | 272 500 € | 37 |
| Paris 6e Arrondissement | 6 | 215 000 € | 0 |
| Le Havre | 6 | 205 500 € | 50 |
| Saint-Étienne | 6 | 104 000 € | 60 |
| Le Mans | 5 | 440 000 € | 38 |
| Saint-Paul | 5 | 280 000 € | 7 |
| Paris 17e Arrondissement | 5 | 275 000 € | 2 |
Reprendre plutôt que créer
1 116 fonds vendus en France sur 12 mois
Ce qui s'est vendu en France sur douze mois, et à quel prix. Chaque fiche commune donne le compte et le prix médian local quand il y a eu des ventes.
- France entière, boulangerie-pâtisserie 1 116 fonds vendus Prix médian 170 000 €
Annonces légales de ventes et cessions, de 2025-11 à 2026-10, rattachées au métier et à la commune. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.
Où sont les affaires à reprendre
- Transentreprise Le réseau des CCI Toutes les annonces, France entière
- Bpifrance Transmission La banque publique d'investissement Les annonces nationales, tous secteurs
- Fusacq Place de marché privée Recherche lancée sur « boulangerie-pâtisserie »
- CessionPME Place de marché privée Commerces, fonds et petites entreprises
Quatre sites indépendants de Zonelo, qui publient les annonces. Nous n'en tirons aucune commission aujourd'hui, et nous le dirons ici le jour où ce sera le cas.
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Boulangerie-pâtisserie dans les grandes villes
Questions fréquentes
Comment ouvrir une boulangerie ?
En 8 étapes : la qualification, choisir entre créer et reprendre, l'emplacement, le laboratoire, l'hygiène et la déclaration, le matériel, les salariés et les horaires, l'ouverture. Chacune est détaillée sur cette page, avec la règle qui bloque le plus de projets : l'enseigne « boulangerie » se mérite, elle ne s'achète pas.
Combien coûte le lancement pour ouvrir une boulangerie ?
Les frais obligatoires de création vont de zéro à 252,16 € selon la forme juridique. Pour reprendre plutôt que créer, le prix médian d'un fonds est de 170 000 € sur 1 116 ventes publiées dans les annonces légales en douze mois. Le reste du budget (local, stock, agencement) dépend trop du projet pour qu'une moyenne ait un sens : la page liste les postes à chiffrer.
Combien d'établissements compte ce métier en France ?
41 092 établissements actifs sont recensés en France (boulangerie-pâtisserie, codes NAF 10.71C, 47.24Z, millésime 2026-11, remis à jour chaque mois. Zonelo analyse ce métier dans 1 024 communes.
Dans quelles villes y a-t-il le plus de place ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les moins denses pour ce métier sont Saint-Laurent-du-Maroni (score 99/100), Meyzieu (score 99/100), Créteil (score 98/100). Le classement complet, y compris les petites communes, figure sur cette page.
Quelles villes sont déjà saturées ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les plus denses sont Paris 11e Arrondissement (score 0/100), Paris 6e Arrondissement (score 0/100), Marseille 1er Arrondissement (score 0/100) : la concurrence y est déjà installée, s'y implanter signifie prendre des parts de marché.
Comment le score sur 100 est-il calculé ?
Chaque commune est comparée à toutes les communes françaises de taille similaire (au moins 2 000 habitants), y compris celles où le métier est absent : 100 pour la moins dense (le plus de place), 0 pour la plus dense. Densité pour 10 000 personnes présentes en journée. Données publiques, remises à jour chaque mois, détail complet sur la page méthodologie.
Aussi cherché sous : boulanger, pâtissier, pain.
Le score compare chaque commune aux communes françaises de taille comparable, y compris celles où le métier est absent : un score élevé signale une concurrence faible, pas une clientèle garantie. Notre méthode et nos sources
29 % des 1 024 communes analysées ont de la place pour ce métier, 35 % sont dans la moyenne et 36 % sont déjà bien pourvues.
Parmi les villes de plus de 20 000 habitants, il reste le plus de place à Saint-Laurent-du-Maroni, Meyzieu et Créteil ; la concurrence est la plus installée à Paris 11e, Paris 6e et Marseille 1er.
Le métier se répartit entre fabrication (10.71C) et commerce de détail (47.24Z). N'en compter qu'un divise le résultat par deux environ.
Données de novembre 2026, remises à jour chaque mois. Chaque commune a sa fiche, avec son score et ses chiffres.
Ouvrir une boulangerie : étapes, budget, règles et où s'installer : le guide complet.