Ouvrir une boulangerie à Saint-Étienne
173 136 habitants · Auvergne-Rhône-Alpes · données novembre 2026
Ouvrir une boulangerie autour de Saint-Étienne ?
Le même métier dans les communes les plus proches, avec leur score Zonelo.
Qui sont vos concurrents ?
Sociétés en activité, les plus grosses en premier. Les entreprises individuelles ne sont pas nommées.
Ouvrir une boulangerie à Saint-Étienne : le détail
Pour ouvrir une boulangerie à Saint-Étienne : les chiffres, la concurrence, la reprise et les démarches, gratuits et repliés. La version complète de chaque bloc est dans l'étude de marché.
La concurrence indirecte
non comptée dans le score, détaillée dans l'étude de marché
Le score Zonelo compte les établissements du métier exact (10.71C, 47.24Z). Il ne prend pas en compte la concurrence indirecte : « Terminal de cuisson (point chaud) » et « Pâtisserie », qui peuvent aussi attirer vos clients.
Dans l'étude de marché : la note du marché élargi, qui compte ces concurrents indirects avec vous, et les plus gros d'entre eux, nommés. Voir l'étude de marché
Les chiffres et leur évolution
1re commune du département sur 146, en nombre
La densité, comparée
établissements à taille moyenne pour 10 000 personnes présentes en journée, chaque établissement compté selon sa taille
Le parc : ouvertures, fermetures
132 → 131 en trois ans
- Taille : 31 sans salarié ou taille inconnue, 42 de 1 à 5 salariés, 23 de 6 à 19 salariés, 2 20 salariés et plus.
- Fermetures sur cinq ans : 20 reprises (un autre exploitant à la même adresse), 31 vraies fermetures, sans repreneur, 6 transferts (la même entreprise rouvre ailleurs), 1 à l'adresse non diffusée.
- 7 établissements sans salarié déclaré depuis plus de 5 ans, comptés à part.
- 33 recensés sans signe d'activité, hors score : 17 radiés ou liquidés (annonces légales), 16 sans dépôt de comptes ni salarié depuis trois ans.
La concurrence autour (5 et 8 km)
160 établissements à moins de 8 km
Les communes voisines qui en comptent : La Ricamarie (7, 2,2 km), Roche-la-Molière (6, 3,0 km), Saint-Genest-Lerpt (4, 4,2 km), Le Chambon-Feugerolles (4, 4,3 km), Villars (4, 5,0 km), Saint-Priest-en-Jarez (6, 5,6 km), Saint-Romain-les-Atheux (1, 6,7 km), Saint-Jean-Bonnefonds (3, 7,3 km), La Talaudière (2, 7,5 km), Firminy (17, 7,6 km).
Distances à vol d'oiseau entre les centres des communes, Saint-Étienne comprise dans chaque rayon.
Qui sont vos concurrents ?
Le Fournil Saint Honore en tête
Sociétés en activité, les plus grosses en premier. Les entreprises individuelles ne sont pas nommées.
La carte
92 boulangeries placés
Reprendre plutôt que créer à Saint-Étienne
6 fonds vendus sur 12 mois
Ce qui s'est vendu autour de vous sur douze mois, et à quel prix. Reprendre un fonds, c'est acheter une clientèle déjà là plutôt que de la construire.
- Saint-Étienne, boulangerie-pâtisserie 6 fonds vendus Prix médian 104 000 €
- Saint-Étienne, tous métiers 71 fonds vendus Prix médian 61 500 €
- France entière, boulangerie-pâtisserie 1 116 fonds vendus Prix médian 170 000 €
Annonces légales de ventes et cessions, de 2025-11 à 2026-10, rattachées au métier et à la commune. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.
Où sont les affaires à reprendre
- Transentreprise Le réseau des CCI Les annonces en Auvergne-Rhône-Alpes
- Bpifrance Transmission La banque publique d'investissement Les annonces nationales, tous secteurs
- Fusacq Place de marché privée Recherche lancée sur « boulangerie-pâtisserie »
- CessionPME Place de marché privée Commerces, fonds et petites entreprises
Quatre sites indépendants de Zonelo, qui publient les annonces. Nous n'en tirons aucune commission aujourd'hui, et nous le dirons ici le jour où ce sera le cas.
Se lancer à Saint-Étienne : les démarches
les trois premières étapes
Les trois démarches qui suivent la décision, pour ouvrir une boulangerie. Chaque carte dit où elle mène.
- Créer la société Immatriculation au guichet unique des formalités Guichet unique des formalitésService public, gratuit
- Ouvrir un compte pro Obligatoire pour une société, dès le dépôt du capital Bpifrance CréationService public, gratuit
- Assurer le commerce Local, stock, responsabilité civile professionnelle service-public.frService public, gratuit
Ces trois liens mènent à des services publics gratuits, et ne rapportent rien à Zonelo. Le jour où l'un d'eux sera remplacé par un partenaire commercial, la carte l'écrira et cette phrase le dira.
Ce que disent les chiffres
tendance, demande, limites
Le parc est stable, chaque départ compensé par une arrivée : le régime de croisière d'un marché à l'équilibre, où chaque départ est une porte d'entrée.
Un score ne se lit jamais seul : il mesure la concurrence en place, jamais la demande. Population, revenu et démographie figurent dans les chiffres clés ; le reste se juge sur le terrain.
Le métier se répartit entre fabrication (10.71C) et commerce de détail (47.24Z). N'en compter qu'un divise le résultat par deux environ.
Cette page couvre le volet territoire et concurrence d'une étude de marché locale, avant d'ouvrir une boulangerie à Saint-Étienne, ou d'y reprendre une activité existante : concurrents en place, clientèle et revenu des habitants, tendance sur trois ans, fonds de commerce vendus.
Explorer autour
Boulangerie-pâtisserie près de Saint-Étienne
Dans le département (Loire)
Questions fréquentes
Combien de boulangerie-pâtisserie y a-t-il à Saint-Étienne ?
98 établissements actifs sont recensés à Saint-Étienne pour ce métier (données publiques de novembre 2026), soit 5,0 pour 10 000 personnes présentes en journée. Un établissement est un point de présence immatriculé : un cabinet où exercent plusieurs praticiens peut compter pour un ou pour plusieurs.
Faut-il ouvrir une boulangerie à Saint-Étienne en 2026 ?
Le score Zonelo est de 60/100 : la densité est proche de la médiane des communes de même taille. Ni pénurie ni saturation : l'emplacement et le positionnement pèseront plus que le nombre de concurrents.
Comment le score 60/100 est-il calculé ?
Zonelo classe les 53 communes françaises de taille comparable (au moins 2 000 habitants, y compris celles où le métier est absent) selon leur densité d'établissements actifs pour 10 000 personnes présentes en journée, chaque établissement compté selon son nombre de salariés : 100 pour la moins dense, 0 pour la plus dense. Chaque fermeture sans repreneur sur cinq ans au-delà de la normale du métier retire ensuite 2 points, 10 au plus. Ici, score abaissé de 9 points : 31 établissements fermés sans repreneur en cinq ans, contre 26,5 attendus pour un parc de cette taille. Données publiques, remises à jour chaque mois.
Combien se vend un fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie à Saint-Étienne ?
Sur douze mois, 6 fonds de commerce de boulangerie-pâtisserie ont été vendus à Saint-Étienne, pour un prix médian de 104 000 €. En France, 1 116 fonds de ce métier ont changé de mains sur la même période, prix médian 170 000 €. D'après les annonces légales de ventes et cessions, prix du fonds seul, hors murs et stock.
Un score élevé signale une concurrence faible, pas une clientèle garantie. Notre méthode et nos sources
Zonelo, territoire et concurrence : ouvrir une boulangerie à Saint-Étienne. Fiche à jour sur www.zonelo.fr/ouvrir-une-boulangerie/saint-etienne/
Avec 4,7 établissements à taille moyenne pour 10 000 personnes présentes en journée, Saint-Étienne est proche de la médiane de sa catégorie (5,6). Ni pénurie à combler, ni mur de concurrence : dans un marché installé, l'emplacement, le positionnement, et souvent la reprise d'une affaire existante, pèsent plus que le nombre.
Score abaissé de 9 points : 31 établissements fermés sans repreneur en cinq ans, contre 26,5 attendus pour un parc de cette taille.
Millésime octobre 2026 : 59/100 (+1 point depuis).