Ouvrir une distillerie : dans quelle ville ?
47 communes analysées · codes NAF 11.01Z · données novembre 2026
Le détail
Les étapes, les règles, le budget et les classements, gratuits et repliés. Chaque commune a sa fiche complète.
Comment ouvrir une distillerie : les étapes, dans l'ordre
8 étapes, de l'idée à l'ouverture
Ouvrir une distillerie, c'est entrer dans l'un des métiers les plus encadrés par la douane : l'alcool produit est sous surveillance fiscale du premier litre jusqu'à la vente. Le statut d'entrepositaire agréé conditionne tout le reste.
- Le projetGin, whisky, rhum, eau-de-vie, liqueur : chaque spiritueux a ses matières premières, son temps de vieillissement et sa réglementation d'étiquetage.
- Le statut d'entrepositaire agrééDemande auprès du service des douanes, avec la description de l'installation et de la comptabilité matières.
- Les installations classéesVérifier auprès de la préfecture si la capacité de production impose une déclaration ou une autorisation.
- Le local et l'alambicBâtiment adapté au risque incendie, alambic, cuves, chai de vieillissement.
- L'étude du marchéCavistes, restaurants, bars à cocktails, vente directe et tourisme : la distribution se construit avant la première bouteille.
- La licenceSi vous vendez sur place ou organisez des dégustations.
- L'étiquetageDénomination légale, titre alcoométrique, mentions obligatoires et logo femme enceinte.
- Les assurancesIncendie, stock, responsabilité civile et responsabilité du fait des produits.
Diplôme, autorisation : ce que dit la réglementation
la règle qui bloque le plus de projets
La règle qui bloque le plus de projets
Entrepositaire agréé auprès de la douane, et des accises sur chaque litre
Produire, transformer ou détenir des alcools en suspension des droits d'accises suppose le statut d'entrepositaire agréé, accordé par l'administration des douanes, qui contrôle les entrées et sorties d'alcool, la comptabilité matières et les déclarations. Les droits d'accises et la cotisation de sécurité sociale sur les boissons alcooliques sont dus à la mise à la consommation. Une distillerie peut en outre relever de la réglementation des installations classées pour la protection de l'environnement selon sa capacité de production. Vendre sur place, faire déguster ou servir suppose une licence adaptée, et l'étiquetage des spiritueux obéit au règlement européen sur les boissons spiritueuses.
Les textes et démarches à jour sont sur Douane, entrepositaire agréé, entreprendre.service-public.fr et Légifrance. Les règles citées sont celles en vigueur à la date de rédaction : vérifiez-les avant toute décision. Cette page est un point de méthode, pas un conseil personnalisé.
Budget : combien faut-il pour ouvrir une distillerie ?
frais de création de zéro à 252,16 €
Ce que coûtent les démarches, au centime près
Ces montants sont fixés par arrêté et identiques partout en France métropolitaine. Ce sont les seuls coûts de lancement qu'on peut annoncer sans se tromper, et ils sont bien plus bas que ce que la plupart des gens imaginent.
- Micro-entreprise Gratuit greffe gratuit La déclaration d'activité est gratuite, quelle que soit la nature de l'activité.
- Entreprise individuelle, activité commerciale 21,74 € greffe 21,74 € Immatriculation au registre du commerce et des sociétés.
- Entreprise individuelle, activité artisanale 45 € greffe 45 € Ramené à 15 € en cas de double immatriculation si vous êtes déjà inscrit au registre du commerce.
- Entreprise individuelle, activité libérale Gratuit greffe gratuit Immatriculation automatique et gratuite au registre national des entreprises.
- EURL 177,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 124 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SARL 201,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 148 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SASU 195,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 142 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SAS 252,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 199 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- 23,21 € : Registre spécial des agents commerciaux, si vous exercez comme agent commercial.
- environ 260 € : Stage de préparation à l'installation, facultatif, proposé par les chambres de métiers et de l'artisanat.
- Rien la première année : La cotisation foncière des entreprises est due à partir de la deuxième année : la première année d'activité est exonérée automatiquement, et la base d'imposition de l'année suivante est réduite de moitié. Son montant dépend ensuite de la commune et de la valeur locative du local, ou d'une base minimum fixée par la commune selon le chiffre d'affaires si vous n'avez pas de local dédié.
Montants en vigueur en 2026, France métropolitaine, hors accompagnement payant (expert-comptable, avocat, plateforme de création). Les annonces légales sont au tarif forfaitaire hors taxes ; les frais de greffe sont toutes taxes comprises. Barème vérifié le 20 septembre 2026, sources : Tarifs des formalités d'entreprises (guichet unique), Annonces légales : arrêté du 19 novembre 2025, JO du 28 décembre 2025 et Cotisation foncière des entreprises.
Les démarches propres à ce métier
Celles-ci s'ajoutent aux frais ci-dessus et n'existent que pour ce métier. Quand le tarif est public, il est écrit ; quand il est libre, c'est précisé, parce qu'un tarif libre se négocie et se compare.
- Tarif libre : Droits d'accises et cotisation de sécurité sociale sur les boissons alcooliques, à la mise à la consommation, barème fixé chaque année.
Le prix d'un fonds, d'après les ventes réellement publiées
Si vous reprenez plutôt que de créer, c'est le poste principal. Ces prix sont ceux des cessions publiées dans les annonces légales sur douze mois pour ce métier, lues une par une : ce ne sont pas des estimations, ce sont des transactions.
Prix du fonds seul, hors murs et hors stock, et hors frais d'acquisition. Trop peu de prix ont été publiés pour donner une fourchette fiable : la médiane est le seul repère solide. Le prix varie fortement d'une ville à l'autre : la fiche de chaque commune donne le nombre de ventes et le prix médian local quand il y en a assez.
Les postes à chiffrer, propres au métier
Aucun montant type n'est donné ici : pour ouvrir une distillerie, le besoin de financement varie trop d'une ville et d'un projet à l'autre pour qu'une moyenne ait un sens. Les postes, en revanche, sont toujours les mêmes.
- L'alambic et les cuves
- Le bâtiment et sa mise en sécurité incendie
- Le stock en vieillissement, qui immobilise la trésorerie
- Les matières premières et l'emballage
- Les assurances
- La trésorerie, les accises étant dues à la mise à la consommation
Les erreurs fréquentes
- Produire avant le statut d'entrepositaireDétenir de l'alcool sans statut expose à des sanctions douanières lourdes.
- Sous-estimer le vieillissementUn whisky ou un rhum vieilli immobilise des années de production avant la première vente : beaucoup commencent par un spiritueux non vieilli.
- Oublier la distributionLes cavistes et la grande distribution sont saturés de références : la vente directe et le tourisme font souvent les premières années.
Le nombre d'établissements dans les grandes villes
les 12 plus grandes villes, face à la médiane
Les classements
où ce métier est le plus présent
Distillerie : les villes où ce métier est le plus présent
| Commune | Actifs | /10 000 hab. | 3 ans |
|---|---|---|---|
| Cognac | 23 | 40,7 | -1 |
| Baie-Mahault | 12 | 5,7 | +2 |
| Paris 8e Arrondissement | 9 | 6,5 | +1 |
| Dijon | 8 | 1,8 | +1 |
| Paris 16e Arrondissement | 8 | 0,2 | +3 |
| Les Abymes | 8 | 0,8 | +3 |
| Le Gosier | 8 | 1,0 | +2 |
| Petit-Bourg | 8 | 4,5 | -1 |
| Sainte-Rose | 8 | 11,5 | +0 |
| Bordeaux | 7 | 0,2 | +5 |
| Le François | 7 | 14,0 | +4 |
| Beaune | 6 | 5,6 | +1 |
| Fort-de-France | 6 | 1,3 | +2 |
| Saint-Pierre | 6 | 1,6 | -1 |
| Saint-Martin | 6 | 0,6 | +2 |
| Grasse | 5 | 0,7 | +2 |
| Aix-en-Provence | 5 | 0,1 | +1 |
| Pontarlier | 5 | 3,0 | +3 |
| Strasbourg | 5 | 0,1 | +1 |
| Le Moule | 5 | 4,2 | -1 |
Reprendre plutôt que créer
3 fonds vendus en France sur 12 mois
Ce qui s'est vendu en France sur douze mois, et à quel prix. Chaque fiche commune donne le compte et le prix médian local quand il y a eu des ventes.
- France entière, distillerie 3 fonds vendus Prix médian 50 000 €
Annonces légales de ventes et cessions, de 2025-11 à 2026-10, rattachées au métier et à la commune. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.
Où sont les affaires à reprendre
- Transentreprise Le réseau des CCI Toutes les annonces, France entière
- Bpifrance Transmission La banque publique d'investissement Les annonces nationales, tous secteurs
- Fusacq Place de marché privée Recherche lancée sur « distillerie »
- CessionPME Place de marché privée Commerces, fonds et petites entreprises
Quatre sites indépendants de Zonelo, qui publient les annonces. Nous n'en tirons aucune commission aujourd'hui, et nous le dirons ici le jour où ce sera le cas.
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Distillerie dans les grandes villes
Dans la même famille : Artisanat de fabrication
Questions fréquentes
Comment ouvrir une distillerie ?
En 8 étapes : le projet, le statut d'entrepositaire agréé, les installations classées, le local et l'alambic, l'étude du marché, la licence, l'étiquetage, les assurances. Chacune est détaillée sur cette page, avec la règle qui bloque le plus de projets : entrepositaire agréé auprès de la douane, et des accises sur chaque litre.
Combien coûte le lancement pour ouvrir une distillerie ?
Les frais obligatoires de création vont de zéro à 252,16 € selon la forme juridique. Pour reprendre plutôt que créer, le prix médian d'un fonds est de 50 000 € sur 3 ventes publiées dans les annonces légales en douze mois. Le reste du budget (local, stock, agencement) dépend trop du projet pour qu'une moyenne ait un sens : la page liste les postes à chiffrer.
Combien d'établissements compte ce métier en France ?
2 044 établissements actifs sont recensés en France (distillerie, codes NAF 11.01Z, millésime 2026-11, remis à jour chaque mois. Zonelo analyse ce métier dans 47 communes.
Dans quelles villes ce métier est-il le plus présent ?
Les communes analysées qui comptent le plus d'établissements sont Cognac (23), Baie-Mahault (12), Paris 8e Arrondissement (9). La liste complète, commune par commune, figure sur les pages département.
Pourquoi ce métier n'a-t-il pas de score ?
Ce métier dépend du territoire (terres, forêts, savoir-faire, débouchés nationaux), pas du nombre d'habitants : le nombre d'établissements sur place ne dit pas s'il reste de la place. Zonelo réserve le score aux métiers dont la clientèle est sur place, et publie pour celui-ci le compte, la tendance sur trois ans et le mouvement sur douze mois, sans verdict.
Aussi cherché sous : distillateur, spiritueux, alcool, gin, whisky, rhum.
Ce métier est compté mais pas noté : ce métier dépend du territoire (terres, forêts, savoir-faire, débouchés nationaux), pas du nombre d'habitants : le nombre d'établissements sur place ne dit pas s'il reste de la place. Notre méthode et nos sources
2 044 établissements actifs en France, suivis dans 47 communes. Ce métier dépend du territoire (terres, forêts, savoir-faire, débouchés nationaux), pas du nombre d'habitants : le nombre d'établissements sur place ne dit pas s'il reste de la place.
Les communes analysées qui en comptent le plus : Cognac (23), Baie-Mahault (12), Paris 8e (9).
Compté, pas noté. Les communes sont classées par nombre d'établissements ; chaque fiche donne la tendance sur trois ans et le mouvement sur douze mois, sans verdict.
Données de novembre 2026, remises à jour chaque mois. Chaque commune a sa fiche, avec ses chiffres.