Ouvrir une brasserie artisanale : dans quelle ville ?
46 communes analysées · codes NAF 11.05Z · données novembre 2026
Où m'installer ? Le simulateur
Filtrez les 46 communes analysées selon vos critères : le simulateur classe celles qui restent, du score le plus ouvert au plus disputé. Les chiffres sont ceux du millésime courant, rien n'est extrapolé.
Votre commune n'est pas dans la liste ? Tapez-la plus haut : l'étude de marché Zonelo Pro couvre toutes les communes de France.
Où ce métier est bouché, département par département
Vert : il reste de la place. Rouge : le département est déjà dense. Cliquez-en un pour voir, commune par commune, où la place se trouve à l'intérieur.
- il reste de la place
- dans la moyenne
- déjà dense
- trop peu de données
Vert : il reste de la place. Orange : dans la moyenne. Rouge : déjà dense. Le chiffre exact apparaît au survol, et figure aussi dans l'infobulle des lecteurs d'écran.
Trop petits pour être visés sur la carte : Paris · Hauts-de-Seine · Seine-Saint-Denis · Val-de-Marne
Hors cadre : Guadeloupe · Martinique · Guyane · La Réunion · Mayotte · Saint-Barthélemy · Saint-Martin
Le détail
Les étapes, les règles, le budget et les classements, gratuits et repliés. Chaque commune a sa fiche complète.
Comment ouvrir une brasserie artisanale : les étapes, dans l'ordre
8 étapes, de l'idée à l'ouverture
Brasser de la bière, c'est produire une marchandise taxée. Avant d'être un projet de brasseur, c'est un dossier de douane : sans statut d'entrepositaire agréé, la cuve ne peut légalement pas tourner.
- Le dossier de douaneDemande du statut d'entrepositaire agréé, caution, numéro d'accise. À engager très tôt : c'est ce dossier qui fixe la date de démarrage possible.
- Le localSol et évacuation adaptés, arrivée d'eau, puissance électrique, traitement des effluents. Une brasserie consomme et rejette beaucoup d'eau.
- Le format de productionTaille des brassins, capacité de fermentation, conditionnement en fût, en bouteille ou en canette. Le matériel se dimensionne sur un volume cible qu'il faut avoir justifié.
- L'hygièneDéclaration de l'établissement, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité des lots. La bière est une denrée alimentaire.
- L'étiquetageMentions obligatoires, degré d'alcool, allergènes, message sanitaire, contenance. Les étiquettes se valident avant d'être imprimées en série.
- Les circuits de venteVente directe à la brasserie, cavistes, bars, grande distribution, marchés. La vente sur place suppose la licence correspondante.
- La comptabilité matièresRegistre des entrées et sorties, déclaration récapitulative mensuelle. Ce n'est pas de la paperasse accessoire, c'est la contrepartie du statut.
- La montée en volumeLe point mort d'une brasserie se situe à un volume annuel précis. Le matériel doit pouvoir y arriver sans être remplacé.
Diplôme, autorisation : ce que dit la réglementation
la règle qui bloque le plus de projets
La règle qui bloque le plus de projets
Entrepositaire agréé auprès de la douane, avec caution
La bière est soumise à accise. Pour produire, il faut obtenir de la direction générale des douanes et droits indirects le statut d'entrepositaire agréé, qui permet de fabriquer et de détenir en suspension de droits, et fournir une caution garantissant le paiement de ces droits. S'y ajoutent un numéro d'accise, une comptabilité matières et une déclaration récapitulative mensuelle des quantités mises à la consommation. Les petites brasseries indépendantes bénéficient d'un taux réduit en dessous de seuils annuels de production, sur déclaration.
Les textes et démarches à jour sont sur douane.gouv.fr, entreprendre.service-public.fr et Légifrance. Les règles citées sont celles en vigueur à la date de rédaction : vérifiez-les avant toute décision. Cette page est un point de méthode, pas un conseil personnalisé.
Budget : combien faut-il pour ouvrir une brasserie artisanale ?
frais de création de zéro à 252,16 €
Ce que coûtent les démarches, au centime près
Ces montants sont fixés par arrêté et identiques partout en France métropolitaine. Ce sont les seuls coûts de lancement qu'on peut annoncer sans se tromper, et ils sont bien plus bas que ce que la plupart des gens imaginent.
- Micro-entreprise Gratuit greffe gratuit La déclaration d'activité est gratuite, quelle que soit la nature de l'activité.
- Entreprise individuelle, activité commerciale 21,74 € greffe 21,74 € Immatriculation au registre du commerce et des sociétés.
- Entreprise individuelle, activité artisanale 45 € greffe 45 € Ramené à 15 € en cas de double immatriculation si vous êtes déjà inscrit au registre du commerce.
- Entreprise individuelle, activité libérale Gratuit greffe gratuit Immatriculation automatique et gratuite au registre national des entreprises.
- EURL 177,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 124 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SARL 201,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 148 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SASU 195,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 142 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SAS 252,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 199 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- 23,21 € : Registre spécial des agents commerciaux, si vous exercez comme agent commercial.
- environ 260 € : Stage de préparation à l'installation, facultatif, proposé par les chambres de métiers et de l'artisanat.
- Rien la première année : La cotisation foncière des entreprises est due à partir de la deuxième année : la première année d'activité est exonérée automatiquement, et la base d'imposition de l'année suivante est réduite de moitié. Son montant dépend ensuite de la commune et de la valeur locative du local, ou d'une base minimum fixée par la commune selon le chiffre d'affaires si vous n'avez pas de local dédié.
Montants en vigueur en 2026, France métropolitaine, hors accompagnement payant (expert-comptable, avocat, plateforme de création). Les annonces légales sont au tarif forfaitaire hors taxes ; les frais de greffe sont toutes taxes comprises. Barème vérifié le 20 septembre 2026, sources : Tarifs des formalités d'entreprises (guichet unique), Annonces légales : arrêté du 19 novembre 2025, JO du 28 décembre 2025 et Cotisation foncière des entreprises.
Les démarches propres à ce métier
Celles-ci s'ajoutent aux frais ci-dessus et n'existent que pour ce métier. Quand le tarif est public, il est écrit ; quand il est libre, c'est précisé, parce qu'un tarif libre se négocie et se compare.
- Gratuit : Statut d'entrepositaire agréé et numéro d'accise, sur dossier auprès de la douane, avant toute production.
- Tarif libre : Caution garantissant le paiement des droits d'accise, montant fixé selon l'activité, dispense possible dans certains cas.
- Tarif libre : Licence de débit de boissons, si vous vendez à consommer sur place à la brasserie.
Le prix d'un fonds, d'après les ventes réellement publiées
Si vous reprenez plutôt que de créer, c'est le poste principal. Ces prix sont ceux des cessions publiées dans les annonces légales sur douze mois pour ce métier, lues une par une : ce ne sont pas des estimations, ce sont des transactions.
Prix du fonds seul, hors murs et hors stock, et hors frais d'acquisition. La moitié des ventes se sont conclues entre 42 380 € et 147 500 €. Le prix varie fortement d'une ville à l'autre : la fiche de chaque commune donne le nombre de ventes et le prix médian local quand il y en a assez.
Les postes à chiffrer, propres au métier
Aucun montant type n'est donné ici : pour ouvrir une brasserie artisanale, le besoin de financement varie trop d'une ville et d'un projet à l'autre pour qu'une moyenne ait un sens. Les postes, en revanche, sont toujours les mêmes.
- La salle de brassage et les cuves de fermentation, poste principal
- Le conditionnement : tireuse, fûts, bouteilles ou canettes
- Le local, son sol, son évacuation et le traitement des effluents
- La caution exigée par la douane
- Les matières premières et le stock de conditionnement
- La trésorerie : on paie le malt et l'accise avant d'encaisser
Les erreurs fréquentes
- Acheter le matériel avant le dossier de douaneSans statut d'entrepositaire agréé, la production ne peut pas démarrer légalement.
- Sous-dimensionner la salle de brassageLe point mort se situe à un volume que du matériel trop petit ne permet jamais d'atteindre.
- Oublier les effluentsLe rejet d'eau chargée est un point de blocage fréquent avec la commune ou l'exploitant du réseau.
- Négliger la comptabilité matièresElle conditionne le maintien du statut et le bénéfice du taux réduit.
La densité dans les grandes villes
les 12 plus grandes villes, face à la médiane
Les classements
où il en manque le plus, les plus disputées
Brasserie artisanale : les villes où il en manque le plus
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Nice | 35 | 8 | 0,2 | -3 |
| Toulouse | 29 | 14 | 0,3 | -2 |
| Strasbourg | 29 | 6 | 0,3 | -1 |
| Bordeaux | 27 | 7 | 0,3 | -1 |
| Annecy | 25 | 6 | 0,3 | -1 |
| Besançon | 23 | 7 | 0,3 | +0 |
| Marseille 1er Arrondissement | 17 | 5 | 0,8 | +0 |
| Lille | 15 | 10 | 0,4 | -1 |
| Douarnenez | 15 | 5 | 1,8 | +2 |
| Douai | 15 | 5 | 1,0 | +0 |
| Montpellier | 13 | 12 | 0,5 | -1 |
| Grenoble | 12 | 9 | 0,5 | +2 |
| Thouaré-sur-Loire | 11 | 5 | 2,6 | +4 |
| Nantes | 10 | 7 | 0,5 | -1 |
| L'Isle-sur-la-Sorgue | 10 | 5 | 1,7 | +2 |
| Saint-Étienne | 8 | 5 | 0,6 | -2 |
| Brest | 6 | 7 | 0,7 | +1 |
| Beaune | 3 | 5 | 2,5 | +1 |
| Saint-Pierre | 3 | 5 | 1,5 | +1 |
| Paris 20e Arrondissement | 2 | 8 | 0,8 | -2 |
Brasserie artisanale : les villes les plus disputées
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Paris 20e Arrondissement | 2 | 8 | 0,8 | -2 |
| Beaune | 3 | 5 | 2,5 | +1 |
| Saint-Pierre | 3 | 5 | 1,5 | +1 |
| Brest | 6 | 7 | 0,7 | +1 |
| Saint-Étienne | 8 | 5 | 0,6 | -2 |
| Nantes | 10 | 7 | 0,5 | -1 |
| L'Isle-sur-la-Sorgue | 10 | 5 | 1,7 | +2 |
| Thouaré-sur-Loire | 11 | 5 | 2,6 | +4 |
| Grenoble | 12 | 9 | 0,5 | +2 |
| Montpellier | 13 | 12 | 0,5 | -1 |
| Lille | 15 | 10 | 0,4 | -1 |
| Douarnenez | 15 | 5 | 1,8 | +2 |
| Douai | 15 | 5 | 1,0 | +0 |
| Marseille 1er Arrondissement | 17 | 5 | 0,8 | +0 |
| Besançon | 23 | 7 | 0,3 | +0 |
| Annecy | 25 | 6 | 0,3 | -1 |
| Bordeaux | 27 | 7 | 0,3 | -1 |
| Toulouse | 29 | 14 | 0,3 | -2 |
| Strasbourg | 29 | 6 | 0,3 | -1 |
| Nice | 35 | 8 | 0,2 | -3 |
Reprendre plutôt que créer
9 fonds vendus en France sur 12 mois
Ce qui s'est vendu en France sur douze mois, et à quel prix. Chaque fiche commune donne le compte et le prix médian local quand il y a eu des ventes.
- France entière, brasserie artisanale 9 fonds vendus Prix médian 66 900 €
Annonces légales de ventes et cessions, de 2025-11 à 2026-10, rattachées au métier et à la commune. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.
Où sont les affaires à reprendre
- Transentreprise Le réseau des CCI Toutes les annonces, France entière
- Bpifrance Transmission La banque publique d'investissement Les annonces nationales, tous secteurs
- Fusacq Place de marché privée Recherche lancée sur « brasserie artisanale »
- CessionPME Place de marché privée Commerces, fonds et petites entreprises
Quatre sites indépendants de Zonelo, qui publient les annonces. Nous n'en tirons aucune commission aujourd'hui, et nous le dirons ici le jour où ce sera le cas.
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Brasserie artisanale dans les grandes villes
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Questions fréquentes
Comment ouvrir une brasserie artisanale ?
En 8 étapes : le dossier de douane, le local, le format de production, l'hygiène, l'étiquetage, les circuits de vente, la comptabilité matières, la montée en volume. Chacune est détaillée sur cette page, avec la règle qui bloque le plus de projets : entrepositaire agréé auprès de la douane, avec caution.
Combien coûte le lancement pour ouvrir une brasserie artisanale ?
Les frais obligatoires de création vont de zéro à 252,16 € selon la forme juridique. Pour reprendre plutôt que créer, le prix médian d'un fonds est de 66 900 € sur 9 ventes publiées dans les annonces légales en douze mois. Le reste du budget (local, stock, agencement) dépend trop du projet pour qu'une moyenne ait un sens : la page liste les postes à chiffrer.
Combien d'établissements compte ce métier en France ?
3 019 établissements actifs sont recensés en France (brasserie artisanale, codes NAF 11.05Z, millésime 2026-11, remis à jour chaque mois. Zonelo analyse ce métier dans 46 communes.
Dans quelles villes y a-t-il le plus de place ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les moins denses pour ce métier sont Nice (score 35/100), Toulouse (score 29/100), Strasbourg (score 29/100). Le classement complet, y compris les petites communes, figure sur cette page.
Quelles villes sont déjà saturées ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les plus denses sont Paris 20e Arrondissement (score 2/100), Beaune (score 3/100), Saint-Pierre (score 3/100) : la concurrence y est déjà installée, s'y implanter signifie prendre des parts de marché.
Comment le score sur 100 est-il calculé ?
Chaque commune est comparée à toutes les communes françaises de taille similaire (au moins 2 000 habitants), y compris celles où le métier est absent : 100 pour la moins dense (le plus de place), 0 pour la plus dense. Densité pour 10 000 personnes présentes en journée. Données publiques, remises à jour chaque mois, détail complet sur la page méthodologie.
Aussi cherché sous : brasseur, bière artisanale, microbrasserie, brasserie de bière.
Le score compare chaque commune aux communes françaises de taille comparable, y compris celles où le métier est absent : un score élevé signale une concurrence faible, pas une clientèle garantie. Notre méthode et nos sources
2 % des 46 communes analysées ont de la place pour ce métier, 30 % sont dans la moyenne et 68 % sont déjà bien pourvues.
Parmi les villes de plus de 20 000 habitants, il reste le plus de place à Nice, Toulouse et Strasbourg ; la concurrence est la plus installée à Paris 20e, Beaune et Saint-Pierre.
Données de novembre 2026, remises à jour chaque mois. Chaque commune a sa fiche, avec son score et ses chiffres.