Ouvrir un restaurant : dans quelle ville ?
1 064 communes analysées · codes NAF 56.10A · données novembre 2026
Où m'installer ? Le simulateur
Filtrez les 1 064 communes analysées selon vos critères : le simulateur classe celles qui restent, du score le plus ouvert au plus disputé. Les chiffres sont ceux du millésime courant, rien n'est extrapolé.
Votre commune n'est pas dans la liste ? Tapez-la plus haut : l'étude de marché Zonelo Pro couvre toutes les communes de France.
Où ce métier est bouché, département par département
Vert : il reste de la place. Rouge : le département est déjà dense. Cliquez-en un pour voir, commune par commune, où la place se trouve à l'intérieur.
- il reste de la place
- dans la moyenne
- déjà dense
- trop peu de données
Vert : il reste de la place. Orange : dans la moyenne. Rouge : déjà dense. Le chiffre exact apparaît au survol, et figure aussi dans l'infobulle des lecteurs d'écran.
Trop petits pour être visés sur la carte : Paris · Hauts-de-Seine · Seine-Saint-Denis · Val-de-Marne
Hors cadre : Guadeloupe · Martinique · Guyane · La Réunion · Mayotte · Saint-Barthélemy · Saint-Martin
Le détail
Les étapes, les règles, le budget et les classements, gratuits et repliés. Chaque commune a sa fiche complète.
Comment ouvrir un restaurant : les étapes, dans l'ordre
7 étapes, de l'idée à l'ouverture
Ouvrir un restaurant est le projet de création le plus fréquent du commerce de proximité, et celui dont le taux d'échec à trois ans est le plus commenté. La difficulté n'est presque jamais la cuisine : c'est l'emplacement, la masse salariale et la trésorerie des premiers mois.
- L'étude du bassinCombien de restaurants dans la commune, pour quelle population présente en journée, avec quelle tendance sur trois ans. La fiche de la ville répond, puis le terrain : flux du midi, bureaux, parkings, concurrence directe sur votre gamme de prix.
- Créer ou reprendreReprendre apporte la cuisine, l'extraction, la licence et souvent l'équipe. Créer suppose des travaux lourds : une extraction aux normes et une arrivée de puissance électrique ne s'improvisent pas dans un local nu.
- Les formations obligatoiresHygiène alimentaire pour l'établissement, permis d'exploitation si vous servez de l'alcool. Elles se planifient tôt, car elles conditionnent l'ouverture.
- Le statut et l'immatriculationSociété dans la plupart des cas, immatriculation au guichet unique des formalités d'entreprises, et choix du régime de TVA.
- Le local et les normesBail commercial, accessibilité, sécurité incendie au titre des établissements recevant du public, extraction des fumées et des odeurs, plan de la cuisine et marche en avant.
- L'équipeConvention collective des hôtels, cafés et restaurants, plannings de coupure, et la question qui décide de la rentabilité : combien de couverts par service et par salarié.
- L'ouvertureDéclaration de l'activité alimentaire, licence, affichage des prix et des allergènes, information sur l'origine des viandes et sur le fait maison.
Diplôme, autorisation : ce que dit la réglementation
la règle qui bloque le plus de projets
La règle qui bloque le plus de projets
La formation, pas le diplôme
Aucun diplôme de cuisine n'est exigé pour ouvrir un restaurant. En revanche, l'établissement doit compter une personne ayant suivi la formation à l'hygiène alimentaire, sauf cas d'équivalence par le diplôme ou l'expérience, et il doit être déclaré auprès des services vétérinaires du département. Si vous servez de l'alcool, le permis d'exploitation, obtenu après une formation spécifique, est obligatoire avant la demande de licence.
Les textes et démarches à jour sont sur entreprendre.service-public.fr et Bpifrance Création. Les règles citées sont celles en vigueur à la date de rédaction : vérifiez-les avant toute décision. Cette page est un point de méthode, pas un conseil personnalisé.
Budget : combien faut-il pour ouvrir un restaurant ?
frais de création de zéro à 252,16 €
Ce que coûtent les démarches, au centime près
Ces montants sont fixés par arrêté et identiques partout en France métropolitaine. Ce sont les seuls coûts de lancement qu'on peut annoncer sans se tromper, et ils sont bien plus bas que ce que la plupart des gens imaginent.
- Micro-entreprise Gratuit greffe gratuit La déclaration d'activité est gratuite, quelle que soit la nature de l'activité.
- Entreprise individuelle, activité commerciale 21,74 € greffe 21,74 € Immatriculation au registre du commerce et des sociétés.
- Entreprise individuelle, activité artisanale 45 € greffe 45 € Ramené à 15 € en cas de double immatriculation si vous êtes déjà inscrit au registre du commerce.
- Entreprise individuelle, activité libérale Gratuit greffe gratuit Immatriculation automatique et gratuite au registre national des entreprises.
- EURL 177,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 124 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SARL 201,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 148 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SASU 195,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 142 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SAS 252,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 199 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- 23,21 € : Registre spécial des agents commerciaux, si vous exercez comme agent commercial.
- environ 260 € : Stage de préparation à l'installation, facultatif, proposé par les chambres de métiers et de l'artisanat.
- Rien la première année : La cotisation foncière des entreprises est due à partir de la deuxième année : la première année d'activité est exonérée automatiquement, et la base d'imposition de l'année suivante est réduite de moitié. Son montant dépend ensuite de la commune et de la valeur locative du local, ou d'une base minimum fixée par la commune selon le chiffre d'affaires si vous n'avez pas de local dédié.
Montants en vigueur en 2026, France métropolitaine, hors accompagnement payant (expert-comptable, avocat, plateforme de création). Les annonces légales sont au tarif forfaitaire hors taxes ; les frais de greffe sont toutes taxes comprises. Barème vérifié le 20 septembre 2026, sources : Tarifs des formalités d'entreprises (guichet unique), Annonces légales : arrêté du 19 novembre 2025, JO du 28 décembre 2025 et Cotisation foncière des entreprises.
Le prix d'un fonds, d'après les ventes réellement publiées
Si vous reprenez plutôt que de créer, c'est le poste principal. Ces prix sont ceux des cessions publiées dans les annonces légales sur douze mois pour ce métier, lues une par une : ce ne sont pas des estimations, ce sont des transactions.
Prix du fonds seul, hors murs et hors stock, et hors frais d'acquisition. La moitié des ventes se sont conclues entre 60 000 € et 250 000 €. Le prix varie fortement d'une ville à l'autre : la fiche de chaque commune donne le nombre de ventes et le prix médian local quand il y en a assez.
Les postes à chiffrer, propres au métier
Aucun montant type n'est donné ici : pour ouvrir un restaurant, le besoin de financement varie trop d'une ville et d'un projet à l'autre pour qu'une moyenne ait un sens. Les postes, en revanche, sont toujours les mêmes.
- Le fonds de commerce en reprise, ou le droit au bail et les travaux en création
- La cuisine : froid, cuisson, laverie, extraction, souvent le premier poste en création
- La salle : mobilier, arts de la table, enseigne, terrasse
- La licence et les formations obligatoires
- Le stock de départ et le fonds de roulement des fournisseurs
- Une trésorerie de plusieurs mois : un restaurant se remplit par le bouche-à-oreille, pas le premier soir
Les erreurs fréquentes
- Confondre passage et clientèleUne rue passante ne garantit pas des couverts : c'est le flux au moment de votre service qui compte, pas celui de la journée.
- Sous-estimer l'extractionBeaucoup de locaux commerciaux ne peuvent pas devenir des restaurants sans accord de copropriété et travaux lourds.
- Oublier la masse salarialeC'est le premier poste de charges, et celui qui explique la plupart des fermetures à trois ans.
La densité dans les grandes villes
les 12 plus grandes villes, face à la médiane
Les classements
où il en manque le plus, les plus disputées
Restaurant traditionnel : les villes où il en manque le plus
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Mons-en-Barœul | 99 | 10 | 3,1 | +1 |
| Saint-Louis | 97 | 32 | 4,0 | -6 |
| Les Mureaux | 96 | 30 | 4,0 | +0 |
| Koungou | 96 | 25 | 4,2 | +0 |
| Carrières-sous-Poissy | 95 | 11 | 4,3 | +1 |
| Lucé | 95 | 6 | 1,5 | -1 |
| Guyancourt | 94 | 23 | 3,8 | -8 |
| Denain | 94 | 11 | 3,7 | -2 |
| Montfermeil | 94 | 11 | 1,7 | -3 |
| Saint-Saulve | 94 | 5 | 1,4 | +2 |
| Wattrelos | 93 | 22 | 4,2 | -4 |
| Nogent-sur-Oise | 93 | 12 | 4,0 | -4 |
| Macouria | 93 | 8 | 2,1 | +2 |
| Haubourdin | 93 | 7 | 2,2 | -2 |
| Ronchin | 93 | 7 | 1,3 | -1 |
| Chanteloup-les-Vignes | 93 | 7 | 1,9 | -3 |
| Couëron | 92 | 12 | 4,8 | +0 |
| Saint-Joseph | 92 | 9 | 2,2 | -6 |
| Saint-Esprit | 92 | 6 | 1,9 | -1 |
| Matoury | 91 | 27 | 4,2 | -3 |
Restaurant traditionnel : les villes les plus disputées
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Paris 11e Arrondissement | 0 | 1 004 | 77,9 | -290 |
| Paris 5e Arrondissement | 0 | 612 | 97,6 | -202 |
| Paris 1er Arrondissement | 0 | 587 | 173 | -121 |
| Paris 2e Arrondissement | 0 | 553 | 137 | -131 |
| Paris 6e Arrondissement | 0 | 550 | 153 | -65 |
| Paris 4e Arrondissement | 0 | 391 | 123 | -89 |
| Marseille 1er Arrondissement | 0 | 297 | 66,7 | -150 |
| Marseille 6e Arrondissement | 0 | 274 | 50,0 | -60 |
| Levallois-Perret | 0 | 249 | 24,7 | -50 |
| Marseille 8e Arrondissement | 0 | 175 | 26,3 | -65 |
| Bayonne | 0 | 163 | 24,8 | -40 |
| Menton | 0 | 139 | 49,2 | -49 |
| La Ciotat | 0 | 135 | 27,2 | -27 |
| Cagnes-sur-Mer | 0 | 129 | 27,0 | -48 |
| Pointe-à-Pitre | 0 | 118 | 27,6 | -72 |
| Canet-en-Roussillon | 0 | 117 | 57,7 | -23 |
| Saint-François | 0 | 104 | 61,2 | -42 |
| Anglet | 0 | 99 | 25,5 | -23 |
| Sainte-Maxime | 0 | 92 | 57,1 | -19 |
| Arcachon | 0 | 81 | 82,6 | -17 |
Où ce métier change le plus de mains (douze mois, annonces légales)
| Commune | Fonds vendus | Prix médian | Score |
|---|---|---|---|
| Nice | 34 | 180 000 € | 7 |
| Toulouse | 26 | 200 000 € | 52 |
| Annecy | 24 | 237 500 € | 19 |
| Bordeaux | 23 | 195 000 € | 12 |
| Paris 17e Arrondissement | 23 | 171 500 € | 2 |
| Montpellier | 22 | 122 500 € | 36 |
| Nantes | 18 | 130 000 € | 57 |
| Paris 9e Arrondissement | 17 | 205 000 € | 1 |
| Paris 18e Arrondissement | 17 | 110 000 € | 4 |
| Caen | 16 | 190 000 € | 50 |
Reprendre plutôt que créer
2 887 fonds vendus en France sur 12 mois
Ce qui s'est vendu en France sur douze mois, et à quel prix. Chaque fiche commune donne le compte et le prix médian local quand il y a eu des ventes.
- France entière, restaurant traditionnel 2 887 fonds vendus Prix médian 120 000 €
Annonces légales de ventes et cessions, de 2025-11 à 2026-10, rattachées au métier et à la commune. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.
Où sont les affaires à reprendre
- Transentreprise Le réseau des CCI Toutes les annonces, France entière
- Bpifrance Transmission La banque publique d'investissement Les annonces nationales, tous secteurs
- Fusacq Place de marché privée Recherche lancée sur « restaurant traditionnel »
- CessionPME Place de marché privée Commerces, fonds et petites entreprises
Quatre sites indépendants de Zonelo, qui publient les annonces. Nous n'en tirons aucune commission aujourd'hui, et nous le dirons ici le jour où ce sera le cas.
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Restaurant traditionnel dans les grandes villes
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Questions fréquentes
Comment ouvrir un restaurant ?
En 7 étapes : l'étude du bassin, créer ou reprendre, les formations obligatoires, le statut et l'immatriculation, le local et les normes, l'équipe, l'ouverture. Chacune est détaillée sur cette page, avec la règle qui bloque le plus de projets : la formation, pas le diplôme.
Combien coûte le lancement pour ouvrir un restaurant ?
Les frais obligatoires de création vont de zéro à 252,16 € selon la forme juridique. Pour reprendre plutôt que créer, le prix médian d'un fonds est de 120 000 € sur 2 887 ventes publiées dans les annonces légales en douze mois. Le reste du budget (local, stock, agencement) dépend trop du projet pour qu'une moyenne ait un sens : la page liste les postes à chiffrer.
Combien d'établissements compte ce métier en France ?
111 645 établissements actifs sont recensés en France (restaurant traditionnel, codes NAF 56.10A, millésime 2026-11, remis à jour chaque mois. Zonelo analyse ce métier dans 1 064 communes.
Dans quelles villes y a-t-il le plus de place ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les moins denses pour ce métier sont Mons-en-Barœul (score 99/100), Saint-Louis (score 97/100), Les Mureaux (score 96/100). Le classement complet, y compris les petites communes, figure sur cette page.
Quelles villes sont déjà saturées ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les plus denses sont Paris 11e Arrondissement (score 0/100), Paris 5e Arrondissement (score 0/100), Paris 6e Arrondissement (score 0/100) : la concurrence y est déjà installée, s'y implanter signifie prendre des parts de marché.
Comment le score sur 100 est-il calculé ?
Chaque commune est comparée à toutes les communes françaises de taille similaire (au moins 2 000 habitants), y compris celles où le métier est absent : 100 pour la moins dense (le plus de place), 0 pour la plus dense. Densité pour 10 000 personnes présentes en journée. Données publiques, remises à jour chaque mois, détail complet sur la page méthodologie.
Aussi cherché sous : restaurateur, brasserie, bistrot.
Le score compare chaque commune aux communes françaises de taille comparable, y compris celles où le métier est absent : un score élevé signale une concurrence faible, pas une clientèle garantie. Notre méthode et nos sources
27 % des 1 064 communes analysées ont de la place pour ce métier, 34 % sont dans la moyenne et 39 % sont déjà bien pourvues.
Parmi les villes de plus de 20 000 habitants, il reste le plus de place à Mons-en-Barœul, Saint-Louis et Les Mureaux ; la concurrence est la plus installée à Paris 11e, Paris 5e et Paris 6e.
Données de novembre 2026, remises à jour chaque mois. Chaque commune a sa fiche, avec son score et ses chiffres.