Ouvrir un magasin de primeurs : dans quelle ville ?
325 communes analysées · codes NAF 47.21Z · données novembre 2026
Où m'installer ? Le simulateur
Filtrez les 325 communes analysées selon vos critères : le simulateur classe celles qui restent, du score le plus ouvert au plus disputé. Les chiffres sont ceux du millésime courant, rien n'est extrapolé.
Votre commune n'est pas dans la liste ? Tapez-la plus haut : l'étude de marché Zonelo Pro couvre toutes les communes de France.
Où ce métier est bouché, département par département
Vert : il reste de la place. Rouge : le département est déjà dense. Cliquez-en un pour voir, commune par commune, où la place se trouve à l'intérieur.
- il reste de la place
- dans la moyenne
- déjà dense
- trop peu de données
Vert : il reste de la place. Orange : dans la moyenne. Rouge : déjà dense. Le chiffre exact apparaît au survol, et figure aussi dans l'infobulle des lecteurs d'écran.
Trop petits pour être visés sur la carte : Paris · Hauts-de-Seine · Seine-Saint-Denis · Val-de-Marne
Hors cadre : Guadeloupe · Martinique · Guyane · La Réunion · Mayotte · Saint-Barthélemy · Saint-Martin
Le détail
Les étapes, les règles, le budget et les classements, gratuits et repliés. Chaque commune a sa fiche complète.
Comment ouvrir un magasin de primeurs : les étapes, dans l'ordre
7 étapes, de l'idée à l'ouverture
Vendre des fruits et légumes paraît simple, et c'est le commerce alimentaire où la marge se perd le plus vite. Deux contraintes décident de tout : la déclaration sanitaire de l'établissement, et des normes de commercialisation qui imposent ce qui doit être écrit sur chaque étiquette.
- La déclaration de l'établissementAuprès de la direction départementale en charge de la protection des populations, avant l'ouverture. Elle est gratuite et distincte de l'immatriculation.
- L'approvisionnementMarché d'intérêt national, grossistes, producteurs locaux, ou un mélange. Ce choix fixe vos horaires, votre marge et votre différence, et il est difficile à changer une fois la clientèle habituée.
- L'emplacementLe primeur vit du passage quotidien et de la proximité immédiate. Un mètre de trottoir et une place de stationnement pèsent plus qu'une belle vitrine à cent mètres.
- La chaîne du froid et la réserveChambre froide positive, réserve ventilée, et la place pour trier. Le local se choisit sur l'arrière-boutique autant que sur la surface de vente.
- L'étiquetage et l'affichage des prixPréparez les modèles d'étiquettes avant d'ouvrir : dénomination, origine, catégorie, calibre, prix à l'unité de mesure. C'est le premier point contrôlé.
- La gestion de la perteL'invendu est le poste qui décide de la rentabilité. Transformation, vente en fin de journée, dons : la stratégie se décide avant, pas quand les cageots sont pleins.
- Le marché en complémentBeaucoup de primeurs tiennent aussi un banc. Cela demande une carte de commerçant ambulant si vous vendez hors de votre commune d'établissement.
Diplôme, autorisation : ce que dit la réglementation
la règle qui bloque le plus de projets
La règle qui bloque le plus de projets
Déclaration sanitaire et étiquetage obligatoire
Tout établissement qui manipule des denrées alimentaires doit être déclaré auprès de la direction départementale en charge de la protection des populations, avant l'ouverture. Les fruits et légumes frais relèvent en outre de normes de commercialisation : l'étiquetage doit porter, pour chaque lot exposé, la dénomination, l'origine, la catégorie et le calibre lorsqu'ils sont exigés, et le prix doit être affiché à l'unité de mesure. Le contrôle porte précisément là-dessus. La traçabilité amont, c'est-à-dire savoir de qui vient chaque lot, est obligatoire et doit pouvoir être présentée.
Les textes et démarches à jour sont sur entreprendre.service-public.fr, Bpifrance Création et Légifrance. Les règles citées sont celles en vigueur à la date de rédaction : vérifiez-les avant toute décision. Cette page est un point de méthode, pas un conseil personnalisé.
Budget : combien faut-il pour ouvrir un magasin de primeurs ?
frais de création de zéro à 252,16 €
Ce que coûtent les démarches, au centime près
Ces montants sont fixés par arrêté et identiques partout en France métropolitaine. Ce sont les seuls coûts de lancement qu'on peut annoncer sans se tromper, et ils sont bien plus bas que ce que la plupart des gens imaginent.
- Micro-entreprise Gratuit greffe gratuit La déclaration d'activité est gratuite, quelle que soit la nature de l'activité.
- Entreprise individuelle, activité commerciale 21,74 € greffe 21,74 € Immatriculation au registre du commerce et des sociétés.
- Entreprise individuelle, activité artisanale 45 € greffe 45 € Ramené à 15 € en cas de double immatriculation si vous êtes déjà inscrit au registre du commerce.
- Entreprise individuelle, activité libérale Gratuit greffe gratuit Immatriculation automatique et gratuite au registre national des entreprises.
- EURL 177,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 124 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SARL 201,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 148 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SASU 195,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 142 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- SAS 252,16 € greffe 53,16 € · annonce légale 199 € HT Frais de greffe, déclaration des bénéficiaires effectifs et annonce légale de constitution.
- 23,21 € : Registre spécial des agents commerciaux, si vous exercez comme agent commercial.
- environ 260 € : Stage de préparation à l'installation, facultatif, proposé par les chambres de métiers et de l'artisanat.
- Rien la première année : La cotisation foncière des entreprises est due à partir de la deuxième année : la première année d'activité est exonérée automatiquement, et la base d'imposition de l'année suivante est réduite de moitié. Son montant dépend ensuite de la commune et de la valeur locative du local, ou d'une base minimum fixée par la commune selon le chiffre d'affaires si vous n'avez pas de local dédié.
Montants en vigueur en 2026, France métropolitaine, hors accompagnement payant (expert-comptable, avocat, plateforme de création). Les annonces légales sont au tarif forfaitaire hors taxes ; les frais de greffe sont toutes taxes comprises. Barème vérifié le 20 septembre 2026, sources : Tarifs des formalités d'entreprises (guichet unique), Annonces légales : arrêté du 19 novembre 2025, JO du 28 décembre 2025 et Cotisation foncière des entreprises.
Les démarches propres à ce métier
Celles-ci s'ajoutent aux frais ci-dessus et n'existent que pour ce métier. Quand le tarif est public, il est écrit ; quand il est libre, c'est précisé, parce qu'un tarif libre se négocie et se compare.
- Gratuit : Déclaration de l'établissement auprès de la direction départementale de la protection des populations, avant l'ouverture.
- Tarif libre : Vérification périodique des instruments de pesage, périodique, tarif de l'organisme agréé.
Le prix d'un fonds, d'après les ventes réellement publiées
Si vous reprenez plutôt que de créer, c'est le poste principal. Ces prix sont ceux des cessions publiées dans les annonces légales sur douze mois pour ce métier, lues une par une : ce ne sont pas des estimations, ce sont des transactions.
Prix du fonds seul, hors murs et hors stock, et hors frais d'acquisition. La moitié des ventes se sont conclues entre 55 000 € et 200 000 €. Le prix varie fortement d'une ville à l'autre : la fiche de chaque commune donne le nombre de ventes et le prix médian local quand il y en a assez.
Les postes à chiffrer, propres au métier
Aucun montant type n'est donné ici : pour ouvrir un magasin de primeurs, le besoin de financement varie trop d'une ville et d'un projet à l'autre pour qu'une moyenne ait un sens. Les postes, en revanche, sont toujours les mêmes.
- La chambre froide et le mobilier réfrigéré
- L'agencement de la surface de vente et les étals
- Le véhicule utilitaire pour l'approvisionnement
- Le droit au bail, décisif sur un emplacement de passage
- La balance homologuée et la caisse
- La trésorerie, car les fournisseurs se paient souvent comptant
Les erreurs fréquentes
- Sous-estimer l'invenduUne marge affichée confortable disparaît avec dix pour cent de perte quotidienne non anticipée.
- Négliger l'étiquetageOrigine, catégorie, calibre et prix à l'unité de mesure sont la première chose vérifiée lors d'un contrôle.
- Choisir le local sur la vitrineSans réserve ventilée ni accès de livraison, le travail quotidien devient impossible quelle que soit la façade.
- Dépendre d'un seul fournisseurUne rupture en pleine saison se paie en clientèle perdue, pas seulement en chiffre d'affaires.
La densité dans les grandes villes
les 12 plus grandes villes, face à la médiane
Les classements
où il en manque le plus, les plus disputées
Primeur : les villes où il en manque le plus
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Besançon | 88 | 5 | 0,3 | -2 |
| Lyon 7e Arrondissement | 83 | 5 | 0,3 | +0 |
| Strasbourg | 80 | 8 | 0,3 | -3 |
| Brest | 79 | 9 | 0,4 | +0 |
| Rueil-Malmaison | 79 | 5 | 0,4 | +1 |
| La Rochelle | 77 | 5 | 0,4 | -3 |
| Nancy | 77 | 5 | 0,3 | -8 |
| Paris 8e Arrondissement | 75 | 9 | 0,3 | -2 |
| Colombes | 75 | 6 | 0,5 | +2 |
| Villejuif | 74 | 5 | 0,6 | +0 |
| Lyon 8e Arrondissement | 72 | 6 | 0,6 | +1 |
| Le Mans | 72 | 6 | 0,4 | +0 |
| Amiens | 71 | 9 | 0,4 | -2 |
| Gennevilliers | 70 | 6 | 0,6 | +0 |
| Saint-Denis | 69 | 13 | 0,4 | -4 |
| Roubaix | 69 | 8 | 0,6 | -3 |
| Valence | 69 | 7 | 0,6 | -1 |
| Reims | 69 | 7 | 0,5 | -2 |
| Nantes | 67 | 12 | 0,4 | -14 |
| Issy-les-Moulineaux | 67 | 10 | 0,6 | +2 |
Primeur : les villes les plus disputées
| Commune | Score | Actifs | /10 000 pers. | 3 ans |
|---|---|---|---|---|
| Paris 14e Arrondissement | 0 | 38 | 3,6 | -15 |
| Saint-Paul | 0 | 38 | 1,8 | -9 |
| Saint-Pierre | 0 | 34 | 3,3 | -14 |
| Le Tampon | 0 | 30 | 2,7 | -3 |
| Marseille 8e Arrondissement | 0 | 22 | 4,0 | -11 |
| Saint-Louis | 0 | 21 | 3,5 | -11 |
| Marseille 1er Arrondissement | 0 | 16 | 3,1 | -8 |
| Cagnes-sur-Mer | 0 | 13 | 4,1 | -4 |
| Marseille 9e Arrondissement | 0 | 13 | 2,2 | -10 |
| Menton | 0 | 10 | 3,1 | -7 |
| Lunel | 0 | 10 | 3,2 | -9 |
| Châteaurenard | 0 | 9 | 11,0 | -1 |
| Saint-Maximin-la-Sainte-Baume | 0 | 7 | 10,5 | +0 |
| Viry-Châtillon | 0 | 6 | 5,6 | +2 |
| Pélissanne | 0 | 5 | 8,3 | -1 |
| Saint-Cyr-sur-Mer | 0 | 5 | 10,0 | +0 |
| Pernes-les-Fontaines | 0 | 5 | 10,1 | +0 |
| Perpignan | 1 | 19 | 1,9 | -9 |
| Saint-Leu | 1 | 13 | 3,9 | -6 |
| Les Pennes-Mirabeau | 1 | 10 | 4,9 | +0 |
Où ce métier change le plus de mains (douze mois, annonces légales)
| Commune | Fonds vendus | Prix médian | Score |
|---|---|---|---|
| Paris 17e Arrondissement | 3 | 1 750 000 € | 4 |
| Paris 15e Arrondissement | 3 | 370 000 € | 8 |
| Bordeaux | 2 | n.d. | 62 |
| Rueil-Malmaison | 1 | n.d. | 79 |
| Reims | 1 | n.d. | 69 |
| Issy-les-Moulineaux | 1 | n.d. | 67 |
| Tours | 1 | n.d. | 63 |
| Saint-Malo | 1 | n.d. | 59 |
| Paris 13e Arrondissement | 1 | n.d. | 52 |
| Fort-de-France | 1 | n.d. | 48 |
Reprendre plutôt que créer
71 fonds vendus en France sur 12 mois
Ce qui s'est vendu en France sur douze mois, et à quel prix. Chaque fiche commune donne le compte et le prix médian local quand il y a eu des ventes.
- France entière, primeur 71 fonds vendus Prix médian 110 000 €
Annonces légales de ventes et cessions, de 2025-11 à 2026-10, rattachées au métier et à la commune. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.
Où sont les affaires à reprendre
- Transentreprise Le réseau des CCI Toutes les annonces, France entière
- Bpifrance Transmission La banque publique d'investissement Les annonces nationales, tous secteurs
- Fusacq Place de marché privée Recherche lancée sur « primeur »
- CessionPME Place de marché privée Commerces, fonds et petites entreprises
Quatre sites indépendants de Zonelo, qui publient les annonces. Nous n'en tirons aucune commission aujourd'hui, et nous le dirons ici le jour où ce sera le cas.
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Primeur dans les grandes villes
Questions fréquentes
Comment ouvrir un magasin de primeurs ?
En 7 étapes : la déclaration de l'établissement, l'approvisionnement, l'emplacement, la chaîne du froid et la réserve, l'étiquetage et l'affichage des prix, la gestion de la perte, le marché en complément. Chacune est détaillée sur cette page, avec la règle qui bloque le plus de projets : déclaration sanitaire et étiquetage obligatoire.
Combien coûte le lancement pour ouvrir un magasin de primeurs ?
Les frais obligatoires de création vont de zéro à 252,16 € selon la forme juridique. Pour reprendre plutôt que créer, le prix médian d'un fonds est de 110 000 € sur 71 ventes publiées dans les annonces légales en douze mois. Le reste du budget (local, stock, agencement) dépend trop du projet pour qu'une moyenne ait un sens : la page liste les postes à chiffrer.
Combien d'établissements compte ce métier en France ?
7 267 établissements actifs sont recensés en France (primeur, codes NAF 47.21Z, millésime 2026-11, remis à jour chaque mois. Zonelo analyse ce métier dans 325 communes.
Dans quelles villes y a-t-il le plus de place ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les moins denses pour ce métier sont Besançon (score 88/100), Lyon 7e Arrondissement (score 83/100), Strasbourg (score 80/100). Le classement complet, y compris les petites communes, figure sur cette page.
Quelles villes sont déjà saturées ?
Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les plus denses sont Paris 14e Arrondissement (score 0/100), Saint-Paul (score 0/100), Saint-Pierre (score 0/100) : la concurrence y est déjà installée, s'y implanter signifie prendre des parts de marché.
Comment le score sur 100 est-il calculé ?
Chaque commune est comparée à toutes les communes françaises de taille similaire (au moins 2 000 habitants), y compris celles où le métier est absent : 100 pour la moins dense (le plus de place), 0 pour la plus dense. Densité pour 10 000 personnes présentes en journée. Données publiques, remises à jour chaque mois, détail complet sur la page méthodologie.
Aussi cherché sous : fruits et légumes, primeurs.
Le score compare chaque commune aux communes françaises de taille comparable, y compris celles où le métier est absent : un score élevé signale une concurrence faible, pas une clientèle garantie. Notre méthode et nos sources
10 % des 325 communes analysées ont de la place pour ce métier, 32 % sont dans la moyenne et 58 % sont déjà bien pourvues.
Parmi les villes de plus de 20 000 habitants, il reste le plus de place à Besançon, Lyon 7e et Strasbourg ; la concurrence est la plus installée à Paris 14e, Saint-Paul et Saint-Pierre.
Effectifs faibles : c'est le métier le plus exposé au seuil anti-contenu mince.
Données de novembre 2026, remises à jour chaque mois. Chaque commune a sa fiche, avec son score et ses chiffres.