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Zonelo.

Ouvrir une charcuterie : dans quelle ville ?

3 014 établissements actifs en France · 69 communes analysées · codes NAF 10.13B

Déclinaison de Boucherie-charcuterie, qui réunit boucherie (commerce de détail de viandes), charcuterie artisanale.

69
communes analysées
3 %
ont de la place à prendre (score 67 et plus)
150 000 €
prix médian d'un fonds (23 ventes sur douze mois)

Où m'installer ? Le simulateur

Filtrez les 69 communes analysées selon vos critères : le simulateur classe celles qui restent, du score le plus ouvert au plus disputé. Les chiffres sont ceux du millésime courant, rien n'est extrapolé.

Concurrence sur place
Taille de commune
Démographie (population sur 5 ans)
Mouvement du métier
Où ?

    Comparer deux communes

    La densité dans les grandes villes

    La carte de France du métier

    Paris : verdict le plus fréquent des arrondissements Paris Marseille : verdict le plus fréquent des arrondissements Marseille Lyon : verdict le plus fréquent des arrondissements Lyon Toulouse : score 63/100 Toulouse Nice : score 56/100 Nice Nantes : score 31/100 Nantes Montpellier : score 71/100 Montpellier Strasbourg : non analysé pour ce métier Bordeaux : score 37/100 Bordeaux Lille : non analysé pour ce métier Rennes : score 67/100 Rennes Reims : score 42/100 Reims Saint-Étienne : non analysé pour ce métier Le Havre : score 8/100 Le Havre Dijon : score 35/100 Dijon Angers : score 33/100 Angers Grenoble : score 21/100 Grenoble Clermont-Ferrand : non analysé pour ce métier Le Mans : score 15/100 Le Mans Brest : non analysé pour ce métier Tours : score 13/100 Tours Amiens : non analysé pour ce métier Annecy : non analysé pour ce métier Limoges : score 10/100 Limoges Metz : non analysé pour ce métier Perpignan : non analysé pour ce métier Besançon : non analysé pour ce métier Rouen : non analysé pour ce métier Orléans : non analysé pour ce métier Caen : score 27/100 Caen

    De la place à prendre

    de la place à prendre dans la moyenne saturé non analysé

    Les classements

    Là où il en manque le plus

    CommuneScoreActifs/10 000 pers.3 ans
    Montpellier 71 6 0,2 -2
    Rennes 67 5 0,2 -1
    Toulouse 63 12 0,2 -3
    Nice 56 8 0,2 +0
    Paris 13e Arrondissement 48 5 0,2 +0
    Paris 15e Arrondissement 44 7 0,2 -1
    Reims 42 5 0,2 +0
    Bordeaux 37 9 0,3 -2
    Dijon 35 5 0,3 +0
    Angers 33 5 0,3 +0
    Nantes 31 12 0,3 -3
    Paris 12e Arrondissement 29 6 0,3 +2
    Caen 27 5 0,3 -1
    Paris 20e Arrondissement 25 6 0,4 -3
    Paris 7e Arrondissement 24 5 0,5 +0
    Paris 11e Arrondissement 23 5 0,4 -1
    Grenoble 21 7 0,4 -3
    Nîmes 19 7 0,4 -1
    Boulogne-Billancourt 17 6 0,4 -2
    Le Mans 15 7 0,4 -1

    Les plus disputées

    CommuneScoreActifs/10 000 pers.3 ans
    Saint-André 0 12 2,2 -1
    Saint-Joseph 0 8 2,2 -1
    Saint-Paul 0 8 0,8 +0
    Arcachon 0 6 4,3 +0
    Sainte-Suzanne 0 5 2,3 +0
    Saint-Pierre 1 21 2,1 +2
    Saint-Leu 1 7 2,1 +1
    Sainte-Marie 1 7 1,8 +2
    Marseille 7e Arrondissement 1 6 1,8 +2
    Biarritz 1 6 1,9 -1
    Lourdes 1 6 3,6 -2
    Villefranche-de-Rouergue 1 5 3,5 +0
    Paris 17e Arrondissement 2 12 0,6 +0
    Lyon 2e Arrondissement 2 9 1,7 +1
    Les Sables-d'Olonne 2 9 1,7 -2
    Le Tampon 2 8 1,1 +3
    Saint-Jean-de-Luz 2 6 3,3 +0
    Castelnaudary 2 5 3,1 +0
    La Teste-de-Buch 2 5 1,6 +1
    Tarbes 3 9 1,6 -1

    Où ce métier change le plus de mains (douze mois, BODACC)

    CommuneFonds vendusPrix médianScore
    Paris 12e Arrondissement 1 n.d. 29
    Limoges 1 n.d. 10
    La Roche-sur-Yon 1 n.d. 10
    Dieppe 1 n.d. 4
    Paris 17e Arrondissement 1 n.d. 2
    Saint-Paul 1 n.d. 0

    Reprendre plutôt que créer ?

    Sur douze mois, 23 fonds de commerce de charcuterie artisanale ont changé de mains en France, prix médian 150 000 €. Chaque fiche commune donne le compte et le prix médian local quand il y a eu des ventes.

    Source : annonces de ventes et cessions du BODACC (Journal officiel), de 2025-09 à 2026-08, rattachées au métier et à la commune par SIRENE. Le prix est celui déclaré dans l'annonce, fonds seul (hors murs, hors stock) ; la médiane n'est donnée qu'à partir de trois prix lus.

    Voir les affaires à reprendre : Transentreprise (CCI) (toutes les annonces) · Bpifrance Transmission (annonces nationales) · Fusacq (recherche « charcuterie artisanale ») · Cessionpme (commerces et PME)

    Le métier département par département

    Chaque département ouvre la liste de ses communes analysées pour ce métier, classées par score, puis les communes où il est seulement compté (au moins 3 établissements, sans fiche dédiée). Le chiffre est le nombre de communes.

    • Aisne 1
    • Allier 3
    • Alpes-Maritimes 2
    • Ariège 1

      Également comptées : Pamiers (4).

    • Aube 1

      Également comptées : Arcis-sur-Aube (3).

    • Aude 2
    • Aveyron 1
    • Bas-Rhin 1

      Également comptées : Haguenau (3).

    • Bouches-du-Rhône 2
    • Calvados 2
    • Cantal 1

      Également comptées : Pierrefort (3).

    • Charente-Maritime 3
    • Cher 1

      Également comptées : Bourges (3).

    • Corrèze 1

      Également comptées : Brive-la-Gaillarde (3).

    • Côte-d'Or 1
    • Côtes-d'Armor 2

      Également comptées : Dinan (4), Lamballe-Armor (3).

    • Dordogne 2
    • Doubs 1

      Également comptées : Besançon (3).

    • Essonne 1

      Également comptées : Corbeil-Essonnes (3).

    • Eure 2

      Également comptées : Nonancourt (3), Louviers (3).

    • Finistère 3

      Également comptées : Quimper (4), Brest (4), Audierne (3).

    • Gard 1
    • Gers 1

      Également comptées : Auch (3).

    • Gironde 6
    • Guadeloupe 6
    • Haut-Rhin 1

      Également comptées : Colmar (4).

    • Haute-Corse 2

      Également comptées : Luri (3), Vescovato (3).

    • Haute-Garonne 2
    • Haute-Loire 1

      Également comptées : Tence (3).

    • Haute-Savoie 1

      Également comptées : Annecy (3).

    • Haute-Vienne 1
    • Hautes-Pyrénées 3
    • Hauts-de-Seine 4
    • Hérault 2
    • Ille-et-Vilaine 3
    • Indre 1

      Également comptées : Châteauroux (3).

    • Indre-et-Loire 2
    • Isère 1
    • Jura 2

      Également comptées : Dole (4), Champagnole (3).

    • La Réunion 16
    • Loir-et-Cher 1

      Également comptées : Blois (3).

    • Loire-Atlantique 4
    • Loiret 1

      Également comptées : Orléans (3).

    • Lot 1

      Également comptées : Cahors (3).

    • Lot-et-Garonne 1

      Également comptées : Villeneuve-sur-Lot (4).

    • Maine-et-Loire 2
    • Manche 3

      Également comptées : Cherbourg-en-Cotentin (4), Saint-Hilaire-du-Harcouët (4), Granville (3).

    • Marne 3
    • Martinique 1

      Également comptées : Le Lamentin (3).

    • Mayenne 1
    • Morbihan 2

      Également comptées : Lorient (3), Vannes (3).

    • Nièvre 1

      Également comptées : Nevers (3).

    • Nord 2

      Également comptées : Dunkerque (4), Cambrai (4).

    • Orne 1

      Également comptées : Argentan (3).

    • Paris 15
    • Pas-de-Calais 1

      Également comptées : Calais (3).

    • Puy-de-Dôme 1

      Également comptées : Clermont-Ferrand (4).

    • Pyrénées-Atlantiques 8
    • Pyrénées-Orientales 1

      Également comptées : Perpignan (4).

    • Rhône 4
    • Saône-et-Loire 1
    • Sarthe 1
    • Seine-et-Marne 2

      Également comptées : Moret-Loing-et-Orvanne (3), Lagny-sur-Marne (3).

    • Seine-Maritime 8
    • Seine-Saint-Denis 1

      Également comptées : Noisy-le-Grand (3).

    • Somme 1

      Également comptées : Corbie (3).

    • Tarn 3
    • Val-d'Oise 2

      Également comptées : Sannois (3), Bezons (3).

    • Val-de-Marne 4
    • Var 1

      Également comptées : La Seyne-sur-Mer (3).

    • Vendée 3
    • Vienne 1

      Également comptées : Poitiers (3).

    • Vosges 1

      Également comptées : Épinal (3).

    • Yonne 1

      Également comptées : Saint-Florentin (3).

    • Yvelines 2

    Questions fréquentes

    Combien d'établissements compte ce métier en France ?

    3 014 établissements actifs sont recensés en France (charcuterie artisanale, codes NAF 10.13B) dans la base SIRENE, millésime 2026-09, remis à jour chaque mois. Zonelo analyse ce métier dans 69 communes.

    Dans quelles villes y a-t-il le plus de place ?

    Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les moins denses pour ce métier sont Montpellier (score 71/100), Rennes (score 67/100), Toulouse (score 63/100). Le classement complet, y compris les petites communes, figure sur cette page.

    Quelles villes sont déjà saturées ?

    Parmi les communes de plus de 20 000 habitants, les plus denses sont Saint-André (score 0/100), Saint-Joseph (score 0/100), Saint-Paul (score 0/100) : la concurrence y est déjà installée, s'y implanter signifie prendre des parts de marché.

    Comment le score sur 100 est-il calculé ?

    Chaque commune est comparée à toutes les communes françaises de taille similaire (au moins 2 000 habitants), y compris celles où le métier est absent : 100 pour la moins dense (le plus de place), 0 pour la plus dense. Densité pour 10 000 personnes présentes en journée. Données publiques SIRENE (INSEE), détail complet sur la page méthodologie.

    Dans la même famille : Commerce de bouche

    Le score compare chaque commune à toutes les communes françaises de taille comparable (au moins 2 000 habitants), y compris celles où le métier est absent : 100 = la moins dense (peu de concurrence relative), 0 = la plus dense. Il ne mesure pas la demande : méthodologie.